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共享中央厨房能否真正流行共享?

编辑/编辑来源:浙江翔鹰时间: 2021-06-18 15:47:00浏览次数:-

中央厨房是统一采购食材,统一切配,标准化生产,统一配送菜品或快餐。 中央厨房有自主经营的中央厨房,也有第三方加工平台的中央厨房,用现在的叫法就是:共享中央厨房。

中央厨房是统一采购食材,统一切配,标准化生产,统一配送菜品或快餐。


中央厨房有自主经营型的中央厨房;也有第三方加工平台的中央厨房,用现在的叫法就是:共享中央厨房。


共享中央厨房与自主经营型的中央厨房一样,有半成品加工和成品加工之分。共享中央厨房半成品加工也即是为特定的委托企业加工成半成品食材;成品加工就是加工制作成快餐盒饭,配送给学校、企事业单位等。


从共享单车开始,共享经济起起伏伏,也不断深入渗透。近年来,外卖配餐不断发展,共享厨房也随之兴起。现在共享中央厨房也越来越流行了起来。


那么,共享中央厨房能否真正流行共享呢?

共享中央厨房

业内人士这样解读:中餐难以行成大体量连锁,主要是因为难以标准化。但是梳理中餐业务环节会发现真正难以标准化的集中在后厨。


现在解决中餐标准化的模式就是:用中央厨房统一将食材加工成半成品或准成品,然后配送到店内进行复热加工即可。


共享中央厨房可以进行半成品加工也能进行成品加工,运用柔性化生产管理,提高资源利用率和人效。除此之外,共享中央厨房还可以进行菜品研发、团队人才培训、数据化运作,提升自己的核心技术优势。


这种模式下,餐饮企业也能够实现集中采购、规模管理、统一配送,高度实现资源共享,并享受到更为专业的第三方冷链物流服务,实现冷链物流轻资产运营,同时还能够保证自身核心技术的私密性。


现在自主经营中央厨房的连锁餐饮企业的冷链物流体系建设将更加趋向于“共享”模式。


共享中央厨房可以切实解决一些餐饮供应链规模小而分散、专业化程度低、企业成本高等实际问题。还可以打通上下游产业链,带动餐饮产业链升级。


同时,共享中央厨房也会遇到一些问题。例如:委托企业的更换、委托企业的新产品要求、加工不同菜品时如何快速调整等。


共享中央厨房前景广阔,但能否真正流行共享,还有待时间的考验。

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